Empanada gallega

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Esta receta que tengo el gusto de compartir me la envió Mar Morales, a la cual le estoy enormemente agradecido. ¡¡Anda que no he disfrutado yendo a refugios zampándome sus ricas empanadas!! Ahora que he aprendido a hacerlas (y no paran de pedírmela :P), he decidido compartirla con todos los saïmeros.

Pero antes de empezar, os recuerdo que tenemos un grupo en facebook y una cuenta de twitter donde nos podéis seguir. ¡¡Necesitamos fans!! xD

Ingredientes del relleno:

Ingredientes

• Cebolla blanca: 1-2u dependiendo del tamaño.
• Pimiento rojo: 1u no muy grande.
• Tomate natural: 1/2 bote.
• Atún en aceite de oliva: 6 latas.
• Huevos duros: 2u (Basta con hervirlos 10 minutos).
• Coñac/Whisky: 1 chorrito al gusto.
• Azúcar: 1 cucharadita.

Ingredientes de la masa:

• Masa quebrada: 1u. (Yo uso la congelada del Mercadona).
• Huevo: 1u.

Antes de comenzar con la preparación, querría hacer una par de comentarios sobre los ingredientes:

1. El pimiento, aunque recomendable, no es absolutamente necesario. Lo digo porque hay mucha gente que le tiene manía. 
2. El Coñac/Whisky se puede evitar si van a comerla niños, pero si al ponerlo al fuego se espera el tiempo suficiente a que se evapore el alcohol, no debería pasar nada. 
3. Recomiendo tener preparados los huevos duros y el atún extraído de las latas sin aceite. Yo aprovecho el aceite del atún para cocinar la empanada. 
4. La masa quebrada se puede hacer casera pero aumenta considerablemente el tiempo de preparación y, siendo sinceros, los resultados son parecidos. 

Preparación del relleno

Cebolla y pimiento sofritos

Empezamos cortando la cebolla en cuadraditos pequeños y la pochamos en una sartén con el aceite del atún. Mientras tanto picamos el pimiento (con una picadora o trituradora), limpio de semillas, y lo añadimos a la cebolla una vez está empiece a estar dorada. Es importante que a la hora de pochar la cebolla el fuego no esté muy fuerte. Una vez añadido el pimiento, hay que subir el fuego y dedicar un buen tiempo a que el sofrito quede bien hecho.

Acto seguido, echamos el tomate natural triturado y le añadimos la cucharadita de azúcar para evitar que la acidez del tomate estropee el relleno. Esperamos unos minutos a que el tomate se cocine (hay que esperar a que se rebaje el agua) para echar un chorrito de Coñac o Whisky dejando un tiempo prudencial para que se evapore el alcohol.

Para finalizar con la preparación del relleno, añadimos bien mezclado el atún a la sartén y a continuación, después de unos pocos minutos, el huevo duro troceado.

Preparación de la masa

La masa quebrada del Mercadona viene con dos porciones de masa. Para que sea fácil de manipular, recomiendo sacarla del congelador unos minutos antes de trabajar con ella conforme indica en el envase.

Empezamos extendiendo una de las porciones de masa con un rodillo en una superficie con harina para que no se nos pegue. Con esto, aumentaremos unos centímetros el tamaño de la base de la empanada. Colocamos en la bandeja del horno el papel de hornear, ponemos la masa encima y sobre está, el relleno de la empanada distribuido uniformemente, dejando un espacio de unos 2 dedos a los bordes.

Extendemos la otra masa, la ponemos encima del relleno y la cerramos con la masa de abajo; en las fotos podéis ver con más detalle el proceso. Una vez cerrado, batimos un huevo, pintamos toda la superficie de la masa para que adquiera un color dorado característico y perforamos con un tenedor toda la superficie.

Por último, pre-calentamos el horno a 180º y añadimos la empanada. Hay que tener cuidado porque al principio puede que los agujeros de la empanada se obstruyan y la empanada se hinche. En ese caso, hay que sacarla y rehacer los agujeros.

¡¡Una vez dorada (30 mins aprox), ya tenemos una riquísima empanada gallega!! Que por supuesto está mucho más buena fría. A continuación os dejo con la galería del Flickr para que podáis ver todas las fotos de la preparación.